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Lors du Tour de France 2025, de nombreux cyclistes professionnels ont reçu à l'arrivée une bouteille de jus de griotte rouge dans les mains des accompagnateurs. Concentré de jus de cerise mélangés à des hydrates de carbone étaient à l'ordre du jour dans le peloton. Après un effort sportif intense, des modifications microstructurelles apparaissent dans le tissu musculaire et sont accompagnées d'une réaction inflammatoire. Plusieurs études ont constaté une meilleure récupération grâce au jus de cerise ou au jus de cerise concentré. La cerise acidulée de Montmorency a toujours fait l'objet d'études scientifiques en raison de sa teneur élevée en polyphénols, notamment en anthocyanes. Les principales mesures de récupération sont un apport rapide d'énergie, le refroidissement en cas de chaleur et un sommeil suffisant - mais un mélange de glucides et de jus de cerise devrait également favoriser la récupération.
Amélioration des performances possible grâce à la cerise acide ?
Selon une étude récente, le jus rouge pourrait également avoir un effet positif avant la course. Les chercheurs Jimmy T. Wangdi, Mary F. O'Leary, Vincent G. Kelly, Jonathan C. Y. Tang et Joanna L. Bowtell ont étudié les effets du concentré de cerise de Montmorency sur les performances d'endurance. Les résultats ont été publiés dans l'European Journal of Sport Science (DOI : 10.1002/ejsc.12187). Ils avaient fait faire à 20 sujets (13 hommes, 7 femmes, âge moyen 29 ans) un contre-la-montre de 15 kilomètres virtuels sur un smartbike d'intérieur (wattbike). Chaque participant a effectué quatre séries de tests : une sans supplémentation et trois avec 60 ml de concentré de cerise Montmorency 30, 90 ou 150 minutes avant l'effort. Les tests ont été effectués à au moins sept jours d'intervalle.
Amélioration des performances en contre-la-montre
La prise de concentré de cerise de Montmorency a amélioré de manière significative les performances en contre-la-montre. La plus grande amélioration a été constatée 90 minutes après la prise : le temps moyen lors du contre-la-montre sur 15 kilomètres virtuels a diminué de 48,3 secondes - une augmentation de 2,83 pour cent. Les athlètes entraînés ont montré une amélioration particulièrement nette de leurs performances grâce au concentré de griotte. La fréquence cardiaque était significativement plus élevée pendant le contre-la-montre après la prise de concentré de cerise. Après 90 minutes de préparation, la fréquence cardiaque était de 172 battements par minute à 5 km, contre 169 battements sans supplémentation (p = 0,039). Un schéma similaire a été observé à 10 km (p = 0,035).
Mécanismes d'amélioration des performances
Les auteurs discutent de plusieurs mécanismes d'action possibles. L'augmentation des taux de lactate et des fréquences cardiaques après l'ingestion de concentré de cerise indique une meilleure tolérance à la douleur. Les anthocyanes de la cerise de Montmorency ont réduit la douleur dans des modèles animaux. L'inhibition des espèces réactives de l'oxygène par le blocage des enzymes produisant des superoxydes pourrait protéger les processus sensibles à l'oxydoréduction, tels que la libération de calcium par le réticulum sarcoplasmique. Des études antérieures ont montré que la supplémentation en polyphénols réduisait la concentration d'isoprostane F2 à 60-72 pour cent de VO2max. Les auteurs soulignent que l'absence de contrôle par placebo constitue une limite. De plus, le nombre de sujets impliqués est gérable.
Sur le marché de la nutrition sportive, plusieurs fournisseurs proposent désormais des produits qui misent sur la puissance de la cerise. En Allemagne, le fournisseur Cellavent, entre autres, propose depuis 13 ans un concentré de griotte de Montmorency. Le site Produit Cherry Plus a été utilisé la saison dernière, entre autres, par l'équipe belge Lotto-Intermarché.
Cherry Plus Infos :
- Prix : 24,95 Euro >>. disponible ici
- Concentré de cerise acide de Montmorency (Prunus cerasus)
- La plus forte teneur en polyphénols et anthocyanes par rapport aux autres variétés de cerises
- Une bouteille contient le concentré de plus de 1 450 cerises (environ 10 kg de cerises).
- Listé sur la liste de Cologne
Kristian Bauer
Editor
