Son arôme doux aux notes de noisette et son incroyable polyvalence font que beaucoup de gens attendent avec impatience le début de la saison des courges. Mais cette boule orange séduit aussi par ses qualités intrinsèques : sa chair, riche en fibres, contient du bêta-carotène (vitamine A), du potassium ainsi que des vitamines C et E, tandis que ses pépins renferment du zinc, du sélénium, des protéines et des acides gras insaturés. C’est dans le cadre d’une alimentation variée et d’un mode de vie sain que la courge révèle le mieux ses bienfaits. Comme 100 grammes de chair ne contiennent qu'environ 25 kilocalories, c'est un ingrédient idéal et peu calorique. D'ailleurs, elle peut être consommée avec sa peau et convient donc également à la cuisine rapide.
Idée de recette : risotto à la courge et aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes
- une demi-courge Hokkaido
- 1 échalote
- 900 ml de bouillon de légumes
- 6 cuillères à soupe d'huile
- 300 g de riz à risotto
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 400 g de champignons blancs
- 400 g de champignons bruns
- 150 g de mâche
- 4 cuillères à soupe de graines de courge
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 citron
Préparation
- Couper l'échalote en deux, l'éplucher et la couper en petits dés. Couper le potiron en deux, retirer les pépins à l'aide d'une cuillère et le couper en dés d'environ 2 cm. Dans une casserole, préparer le bouillon de légumes si nécessaire et le faire chauffer.
- Dans une autre casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif et faites revenir l'échalote environ 1 minute. Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir environ 1 minute. Ajouter le potiron, puis déglacer avec le vin blanc. Verser une louche de bouillon et laisser mijoter le riz à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le bouillon petit à petit afin que le riz reste toujours légèrement recouvert.
- Pendant ce temps, lavez les oignons nouveaux, secouez-les pour les sécher, puis coupez les parties blanches et vertes séparément en fines rondelles. Nettoyez les champignons si nécessaire et coupez-les en quatre ou en six selon leur taille. Lavez la mâche et essorez-la.
- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites griller les graines de courge pendant environ 2 minutes. Versez-les ensuite dans une assiette pour les laisser refroidir. Dans la même poêle, faites chauffer à nouveau 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif et faites revenir les champignons avec les parties blanches des oignons nouveaux pendant environ 5 minutes. Ajoutez les parties vertes des oignons nouveaux, poursuivez la cuisson environ 1 minute, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Couper le citron en deux et en extraire le jus. Dans un saladier, mélanger 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter la salade à la vinaigrette et mélanger. Assaisonner le risotto avec du sel, du poivre et du jus de citron. Disposer le risotto dans des assiettes, répartir les champignons dessus et servir avec des graines de courge et de la mâche.
Thomas Musch
Publisher
